وجبات عالمية خفيفه ترتكز على الخضار

لاشك فى أن بعض النساء يعتبر الطهى عملية شاقة. ولكن عدداً كبيراً منهن يرى فيه هواية من أحدث الهوايات وأكثرها فائدة. فكيف إذا كانت هذه الهواية تتم وفق قواعد صحية؟ إليك سيدتى بعض الوصفات الصحية والخفيفة التى ترتكز بشكل أساسى على الخضار. أخترناها لك من المطبخ العالمى ويمكن تحضيرها فى وقت قصير وستنال استحسان العائلة والضيوف.

الفلفل الأحمر مع الكسكسى والخضار
المقادير لستة أشخاص:
• 6 حبات من الفلفل الأحمر (2 كيلو)
• كوب من الكسكسى (180 جراماً)
• كوب من الماء المغلى (250 ملل)
• 20 جراماً من الزبدة المذوبة
• ربع كوب من الزبيب (35 جراماً)
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
• 150 جراماً من البصل الأحمر المفروم ناعماً
• حص من الثوم المهروس
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
• 120 جراماً من الجزر المفروم ناعماً
• 300 جرام من الباذنجان المفروم ناعماً
• 200 جرام من البطاطا المفرومة ناعماً
• 80 جرام من الملفوف المفروم
• 190جراماً من الطماطم المفرومة
• 250 ملل من مرق الخضار
• 450 جراماً من الحمص المعلب والمصفى
طريقة التحضير:
1. اقطعى الفلفل الأحمر عند العنق واحتفظى بالجزء المقطوع. أزيلى البذور.
2. ضعى الكسكسى فى وعاء متوسط الحجم وأضيفى إليه الماء. انتظرى خمس دقائق قبل أن تزيدى الزبدة والزبيب وتحركى بلطف.
3. سخنى نصف كمية الزيت فى وعاء على النار. اطهى فيها البصل والثوم والكزبرة والزنجبيل. أضيفى الخضار والمرق والحمص واتركى المزيج يغلى لمدة 20 دقيقة مع تحريك من وقت إلى آخر. ضعى الكسكسى فوقها.
4. احشى الفلفل الأحمر بخليط الكسكسى وضعيه فى وعاء مخصص للفرن، أغلقى كل حبة بالعنق الذى احتفظت به. ادهنيها بالزيت وأدخليها إلى فرن معتدل الحرارة لمدة 45 دقيقة أو حتى النضوج.
5. يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً.

عجينة الذرة مع الجبنة
المقادير لستة أشخاص:
• ليتر وربع من مرق الخضار (5 أكواب)
• كوبان من طحين الذرة (300 جرام)
• 400 جرام من جبن الموتزاريلا المبشور
• 100 جرام من الجبن الأزرق
مقادير صلصة الطماطم:
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
• حبيتان من الثوم المهروس
• 150 جراماً من البصل الأحمر المفروم ناعماً
• 800 جرام من الطماطم المعلبة
• ربع كوب من معجون الطماطم
• ملعقة صغيرة من السكر
• ملعقة كبيرة من الزعتر الطازج المفروم ناعماً
طريقة التحضير:
1. ادهنى قالباً مستطيلاً بالقليل من الزيت واتركيه جانباً
2. ضعى المرق فى وعاء كبير على النار واغليه. أضيفى إليه طحين الذره واتركيه يغلى على حرارة خفيفة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من وقت لآخر.
3. ضعى المزيج فى القالب واتركيه يبرد. أدخليه إلى البراد لفترة من الوقت ثم اقلبيه وقطعيه إلى مكعبات بحجم سنتيمتر واحد.
4. ادهنى وعاء مخصصاُ للشوى بالقليل من الزيت وضعى فيه نصف كمية صلصة الطماطم. أضيفى إليه مكعبات الذرة وجبن الموتزاريلا.
5. زيدى ما تبقى من الصلصة ووزعى فوقها الجبن الأزرق. ادخلى الوعاء إلى فرن مرتفع الحرارة لمدة 40 دقيقة أو حتى تكتسب المكونات لوناً أحمر.
تحضير صلصة الطماطم:
سخنى الزيت فى وعاء كبير وأضيفى إليه الثوم والبصل ودعيها تنضج. صفى الطماطم وأضيفيها إلى الوعاء مع المعجون والزعتر. غطى الصلصة واتركيها تغلى إلى أن تصبح كثيفة.

الأرز بالمكسرات مع التين والمشمش
المقادير لأربعة أشخاص:
• ملعقة صغيرة من حبوب الكمون
• ملعقتان كبيرتان من بذور دوار الشمس
• ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين المجففة والمقشورة
• 200 جرام من الأرز الأبيض
• 200 جرام من الأرز الأسمر
• 75 جراماً من المشمس المجفف المفروم ناعماً
• 95 جراماً من التين المجفف المفروم ناعماً.
• 150 جراماً من الكاجو المحمص غير المملح
• 50 جراماً من الصنوبر المحمص
• 110 جرامات من اللوز
الصلصة:
• ربع كوب من الخل الأحمر
• نصف كوب من زيت الزيتون
• ملعقتان صغيرتان من الزعتر الطازج المفروم
• ملعقتان صغيرتان من الثوم المفروم
طريقة التحضير:
1. ضعى بذور الكمون واليقطين فى وعاء على النار وحركى إلى أن تبدأ بذور الكمون بالفرقعة.
2. ضعى الأرز فى قدر متوسط الحجم من الماء المغلى واتركيه إلى أن ينضج. صفيه ودعيه يبرد.
3. اخلطى كل المكسرات والمشمش والتين مع الأرز. وأضيفى الصلصة بعد خلطها جيداً. يقدم هذا الطبق بارداً مع السمك المشوى.